イギリスの伝統菓子！
ヴィクトリアサンドイッチケーキ

手順

1. 1

   ｟下準備｠オーブンを180℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。バター、卵は常温に戻す。ボウルに卵を割り入れてほぐす(溶き卵)。薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう(粉類)。

2. 2

   【スポンジ】ボウルにバターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、粉砂糖を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜる。

   ポイント

   お好みの砂糖で代用できます。

3. 3

   溶き卵1/3量を加えて泡立て器で混ぜ、粉類1/4量を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。同じ工程を2回繰り返し、残った粉類を加え、ゴムベラに持ち替えて底を持ち上げるように均一に混ぜる。

4. 4

   クッキングシートを敷いた型に生地を入れて、表面をならして5cmくらいの高さから2〜3回落とす。天板にのせる。180℃に予熱したオーブンで30〜40分焼いて冷ます。生地を横半分に切る。

5. 5

   【ラズベリージャム】鍋に冷凍ラズベリー、砂糖を入れて冷凍ラズベリーを軽くつぶすように混ぜ、そのまま30分ほどおいて水分を出す。

   ポイント

   冷凍のまま使用します。

6. 6

   5の鍋を中火で熱し、ふつふつとしてアクが出てきたら取り除く。10分ほど混ぜながら煮詰める。火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、冷ます。

   ポイント

   とろみ具合はスプーンに少量取り、冷ましてから判断しましょう。

   冷めたらかたくなるので少しゆるいくらいを目安に煮ましょう。

7. 7

   4のスポンジの切った下側のスポンジの切り口にラズベリージャムをぬって、切った上側のスポンジを切り口を下にして重ねて上から軽くおさえる。全体に粉砂糖をふる。