ジューシーな味わい♪
牛脂で作るハンバーグ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱する。粗熱をとる。

2. 2

   牛脂は細かく刻む。

3. 3

   ボウルに牛乳、パン粉を入れてひたす。合いびき肉、玉ねぎ、2の牛脂、残りの☆を入れて粘りが出るまで手早くこねる。2等分にし、空気を抜きながら小判形に形をととのえる。同様に計2個作る(肉だね)。

   ポイント

   牛脂を加えることでよりジューシーな仕上がりになります。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3の肉だねを入れて中央を少しへこませる。表面に焼き色がつくまで焼く。上下を返し、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする(ハンバーグ)。

   ポイント

   表面は中火で手早く焼き上げ、弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで肉汁を閉じ込めます。焼き上がりの目安は中央に竹串を刺し、透明な肉汁が出るまで加熱しましょう。

5. 5

   ハンバーグを取り出す。4のフライパンに★を加えて弱火で熱し、煮立たせる(ソース)。

6. 6

   器にハンバーグ、ベビーリーフ、ミニトマトを盛り、ハンバーグにソースをかける。