太秋柿の白和え

手順

1. 1

   鍋に熱湯を沸かし、塩(分量外:適量)を加える。豆腐を加えてさっと茹で、取り出し、キッチンペーパーに包み粗熱をとる。

2. 2

   同じお湯で春菊を茹で、水にさらし、水気を切る。しょうゆをかけてまぶしたら、再度絞り、食べやすい大きさに切る。

3. 3

   クルミといりごまはさっと乾煎りする。クルミは粗く刻む。

4. 4

   すり鉢に豆腐、砂糖を加えてしっかりとすりつぶし、白練りごま、塩を加えて混ぜる。

   ポイント

   柿が甘いので塩で味を整えます。

5. 5

   柿はあえて厚切りや薄切りにする。

6. 6

   和え衣に柿を加えて混ぜる。春菊、クルミを加えて混ぜる。器に盛り、煎った白いりごまをかける。