あさりのお吸い物

手順

1. 1

   絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。昆布はハサミで3等分に切る。

2. 2

   あさりは殻をこすり合わせながら洗う。

   ポイント

   【あさりの砂抜き】バットに海水濃度(3%)程度になるように塩、水を入れて混ぜ、あさりを重ならないように加える。通気性のよい布巾をかけて1時間以上冷暗所におき(室温が高い時は必ず冷蔵庫へ入れましょう)、水気を切る。

3. 3

   鍋に昆布、水を入れて15分程おく。あさり入れてを中火で熱し、煮立つ直前に昆布を取り出し弱火にする。アクを取る。

4. 4

   あさりの口が開いたら酒、しょうゆを加え、塩を加えて味をととのえ、絹さやを入れる。

   ポイント

   煮立たせすぎるとあさりの身が固くなるので注意！味見をして薄い場合、塩を入れましょう！