皮まで手作り！
スープたっぷり小籠包

手順

1. 1

   耐熱容器に☆を入れて混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める(スープ)。

2. 2

   別の耐熱容器に強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。お湯を少しずつ加えて混ぜ、ポロポロとした状態になるまで混ぜる。手でひとまとまりにし、なめらかになるまでこねる。ラップで包んで30分程おく(生地)。

   ポイント

   生地は耳たぶより少し硬めが目安です。

   生地をラップに包んで休ませることでことで水分が馴染み、しっとりした生地になります。

   湿度によりお湯の分量が前後する場合があるので様子を見ながら調整してください。

3. 3

   ねぎはみじん切りにする。

4. 4

   ボウルに豚ひき肉、ねぎ、◯、スープを入れて粘りが出るまでよくこねる(肉だね)。

   ポイント

   紹興酒は酒でも代用できます。紹興酒を使うことでより本格的な味わいになります。

5. 5

   まな板に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふる。生地を棒状に伸ばし、10等分に切る。

6. 6

   生地1つをまるめて手のひらで軽く押す。生地を回しながらめん棒で直径6cmほどの大きさの円形にのばす。1/10量の肉だねをのせ、生地を上に引き上げてひだを作りながら包む。同様に計10個作る。

   ポイント

   生地は乾燥しないようにラップをかけておきましょう。

   皮は中心に少し厚みをもたせ、外側に向かって薄くなるように伸ばしてください。

7. 7

   鍋に湯をわかし、クッキングシートを敷いた蒸し器に6をのせる。ふたをして肉に火が通るまで中火で7分蒸す。

   ポイント

   お好みで黒酢(または酢)、しょうがの千切りをつけてお召し上がりください。