スープたっぷり小籠包

手順

1. 1

   耐熱容器に☆を入れて混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める(スープ)。

2. 2

   別の耐熱容器に強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、お湯を少しずつ加えて混ぜ、ポロポロした状態になるまで混ぜる。手でひとまとまりになり、なめらかになるまでこねる。ラップに包んで30分程おく(皮)。

   ポイント

   こねたては耳たぶより少し硬めの生地です。

   生地をラップに包み、休ませることでことで水分が馴染み、しっとりした生地になります。

   部屋の湿度により水の分量が前後する場合がある為様子を見ながら加えてください。

3. 3

   ねぎはみじん切りにする。

4. 4

   ボウルに◯、1を入れて粘りが出るまでよくこねる(肉だね)。

   ポイント

   紹興酒は酒で代用可能です。(紹興酒を使うことでより本格的な味わいになります。)

5. 5

   まな板に打ち粉(分量外:適量)をふる。2を棒状に伸ばして10等分に切る。

   ポイント

   打ち粉は強力粉を使用しています。

6. 6

   5をまるめ、手のひらで軽く押し、めん棒で生地を回しながら直径 6cm程にまるく伸ばす。肉だねをのせ、生地を上に引き上げながらひだを作る。

   ポイント

   乾燥しないように生地にラップをかけておきましょう！

   生地全体を伸ばすのではなく皮の端を中心に伸ばし、中心の生地に、少し厚みが出るように伸ばしてください。(肉だねを包む際に生地を引っ張りながら包むため)

7. 7

   鍋に湯をわかし、クッキングシートを敷いた蒸し器に6をのせ、ふたをして中火で7分蒸す。

   ポイント

   お好みで黒酢(酢)、しょうがの千切りをつけてお召し上がりください。