ラムビリヤニ

手順

1. 1

   ボウルにサフラン、お湯を入れて1時間以上おく。

2. 2

   玉ねぎは縦に薄切りにし、キッチンペーパーで水気をふきとり、ビニール袋に入れ、薄力粉を加えてよくふり全体にまぶす。青唐辛子はみじん切りにする。パクチーは3〜4cm幅に切る。

3. 3

   ラム肉はキッチンペーパーで水気をふきとり、一口大に切る。ボウルに入れ、☆、青唐辛子を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分〜1時間程おく。

   ポイント

   一晩寝かせるとより味が染み込みます♪

4. 4

   バスマティライスは水(分量外:適量)に15分程つけて、水気を切る。鍋に★、たっぷりの水(分量外:1500ml)を入れて湯をわかし、ゆで汁を150cc分取り分ける。バスマティライスを加えて、煮立ったらふたをして中火で5分程ゆで、ざるに上げて水気を切る。

   ポイント

   冬場は30分程つけておきましょう。

   タイ米でもお作りいただけます。

5. 5

   別の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて茶色になるまでこんがりと揚げ、器に取り出す。●を加えて中火で炒め、香りが立ったら、3を加えて、肉の表面の色が変わるまで中火で炒め、4のゆで汁を加えて煮立ったら弱火で10分程煮る。

6. 6

   肉の上に4をのせ、サフラン水を回しかける。玉ねぎ、パクチー、バターをのせ、ふたをして弱火で10分程加熱し、火を止めてそのまま10分程蒸らす。

   ポイント

   バターの代わりにギーを使うとより本格的な味わいに仕上がります。

7. 7

   6を底からざっくりとすくい、器に盛る。