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食べ応え抜群!

ラムビリヤニ

スパイスをたっぷり使った一品!マリネしたラム肉が風味豊かな味わいで食欲をそそります♪ラム肉の代わりに鶏肉でもお作りいただけます。

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つくった

  • 調理時間 約120分
  • カロリー

    771kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり

料理レシピ

材料 4人分

  • バスマティライス(洗米済み)300g
  • ラム肉[ブロック] 500g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 青唐辛子2本
  • パクチー 1/2袋
  • 薄力粉大さじ1
  • サラダ油大さじ6
  • 有塩バター20g
  • ☆マリネ用
  • ヨーグルト[無糖] 大さじ4
  • おろしにんにく小さじ1
  • おろししょうが小さじ1
  • レモン汁小さじ1
  • 小さじ1
  • ガラムマサラ小さじ1
  • コリアンダーパウダー小さじ1
  • チリパウダー小さじ1/2
  • ターメリック小さじ1/2
  • ★ライス用
  • ローリエ 1枚
  • シナモンスティック1本
  • 八角2個
  • カルダモン4粒
  • クローブ6粒
  • 小さじ1
  • ●炒め用
  • ローリエ 1枚
  • シナモンスティック1本
  • カルダモン4粒
  • クローブ4粒
  • クミン[ホール]小さじ1
  • サフラン水
  • サフラン小さじ1/2
  • お湯大さじ2
料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    ボウルにサフラン、お湯を入れて1時間以上おく。

  2. 2.

    玉ねぎは縦に薄切りにし、キッチンペーパーで水気をふきとり、ビニール袋に入れ、薄力粉を加えてよくふり全体にまぶす。青唐辛子はみじん切りにする。パクチーは3〜4cm幅に切る。

  3. 3.

    ラム肉はキッチンペーパーで水気をふきとり、一口大に切る。ボウルに入れ、☆、青唐辛子を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分〜1時間程おく。

    TIPS

    一晩寝かせるとより味が染み込みます♪

  4. 4.

    バスマティライスは水(分量外:適量)に15分程つけて、水気を切る。鍋に★、たっぷりの水(分量外:1500ml)を入れて湯をわかし、ゆで汁を150cc分取り分ける。バスマティライスを加えて、煮立ったらふたをして中火で5分程ゆで、ざるに上げて水気を切る。

    TIPS

    冬場は30分程つけておきましょう。

    タイ米でもお作りいただけます。

  5. 5.

    別の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて茶色になるまでこんがりと揚げ、器に取り出す。●を加えて中火で炒め、香りが立ったら、3を加えて、肉の表面の色が変わるまで中火で炒め、4のゆで汁を加えて煮立ったら弱火で10分程煮る。

  6. 6.

    肉の上に4をのせ、サフラン水を回しかける。玉ねぎ、パクチー、バターをのせ、ふたをして弱火で10分程加熱し、火を止めてそのまま10分程蒸らす。

    TIPS

    バターの代わりにギーを使うとより本格的な味わいに仕上がります。

  7. 7.

    6を底からざっくりとすくい、器に盛る。

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