ささみの観音開き

手順

1. 1

   ささみの身と筋を切り離すように、筋の先端部分に切れ目をいれる。裏返して筋を下にする。筋の先を指で持ち、まな板に対して包丁の刃を上にしてもち、包丁を滑らせるようにして、包丁を動かしながら筋を取る。

2. 2

   筋を取り除いた部分に、深さ1/2程度の切り込みを入れる。中央部分に包丁を合わせて刃を出来るだけ寝かせた状態で左右に1/2程度の切り込みを入れて開く。