1. TOP
  2. おもてなし
  3. プレゼントにおすすめ♡紅茶のシャルロットケーキ

プレゼントにおすすめ♡

紅茶のシャルロットケーキ

アールグレイの香り高いムースが上品なシャルロットケーキです♪リボンを巻いて、ギフトにぴったりなケーキレシピです♡

このページの情報をLINEでシェアできます。
このページの情報をPinterestでシェアできます。

お気に入りに追加

  • 調理時間 約1日
  • カロリー

    267kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1切れ分あたり

料理レシピ

材料 15cmセルクル型1台分(6切れ分)

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    《下準備》クッキングシートの裏に、側面用に5cmの長さの帯と直径15cmの円を鉛筆で書いておく。帯は全部合わせて50cmの長さにする。オーブンは170℃に予熱する。ビスキュイの薄力粉、コーンスターチは合わせてふるっておく。ボウルにムース用の水、ゼラチンをふり入れてふやかしておく。

  2. 2.

    【ビスキュイ生地】卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄に半量の粉砂糖(20g)を入れて混ぜる。

  3. 3.

    別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでほぐれるまで泡立てる。残りの粉砂糖(20g)を3回に分けて加え、ツヤがでるまで撹拌する(メレンゲ)。

  4. 4.

    2に1/3量のメレンゲを入れて混ぜる。ふるった粉類を再度ふるい入れて底からすくうようにして混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、底からすくうように混ぜる。しぼり袋に入れる。

  5. 5.

    天板にクッキングシートを敷き、下書きした大きさに合わせて、5cmの長さになるように棒状に生地をしぼる。底用に直径15cmの円形を渦巻き状にしぼる。粉砂糖をふりかけ、粉砂糖が溶けたら再度ふりかける。170℃のオーブンで5分程焼く。160℃に下げて10分焼く。粗熱をとり、布巾の上に裏返しておき、クッキングシートをそっとはがす。側面用の生地は下端が真っ直ぐになるように切り落とす。

    TIPS

    側面のビスキュイ生地からしぼりましょう。

  6. 6.

    【紅茶のムース】小鍋に茶葉、牛乳を入れて、沸騰直前まで弱火で加熱する。5分程おいて、こす。

    TIPS

    茶葉は香りが高いアールグレイがおすすめです。

  7. 7.

    ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、6を少しずつ加えて混ぜる。鍋に戻し入れ、弱火に熱し、軽くとろみがつくまで混ぜながら加熱する。火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ、溶かす。

    TIPS

    加熱の際は沸騰させないようにしましょう。

  8. 8.

    7を氷水に当てて、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。

  9. 9.

    氷水を当てた別のボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで撹拌し、軽く筋が残る程度まで泡立てる。

  10. 10.

    8に1/3量の泡立てた生クリームを加えて均一になるまで混ぜる。残りの生クリームを加えてさっくりと混ぜる(紅茶のムース)。

  11. 11.

    【組み立て】15cmのセルクルに側面用の生地を型に沿うようにはめる。底用の生地はキッチンバサミで底に合うように切り、底にはめ込む。紅茶のムースを流し込み、冷蔵庫で半日程冷やし固める。

  12. 12.

    【仕上げ】洋梨は薄く切る。洋梨、ブリーベリーをのせて、ミントを飾る。