プレゼントにおすすめ♡
紅茶のシャルロットケーキ

手順

1. 1

   《下準備》クッキングシートの裏に、側面用に5cm幅の帯と直径15cmの円を鉛筆で描いておく。帯は全部合わせて50cmの長さにする。オーブンは170℃に予熱する。ビスキュイの薄力粉、コーンスターチは合わせてふるっておく。ボウルにムース用の水、ゼラチンをふり入れてふやかしておく。

2. 2

   【ビスキュイ生地】卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄に半量の粉砂糖(20g)を入れて混ぜる。

3. 3

   別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでほぐれるまで泡立てる。残りの粉砂糖(20g)を3回に分けて加えてその都度混ぜ、ツヤがでるまで撹拌する(メレンゲ)。

4. 4

   2に1/3量のメレンゲを入れて混ぜる。ふるった粉類を再度ふるい入れて底からすくうようにして泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加える。その都度、底からすくうように混ぜ、しぼり袋に入れる。

5. 5

   天板にクッキングシートを敷き、下書きした大きさに合わせて、5cmの長さになるように棒状に生地をしぼる。底用に直径15cmの円形を渦巻き状にしぼる。粉砂糖をふりかけ、粉砂糖が溶けたら再度ふりかける。170℃のオーブンで5分ほど焼く。160℃に下げて10分焼く。粗熱をとり、布巾の上に裏返しておき、クッキングシートをそっとはがす。側面用の生地は下端が真っ直ぐになるように切り落とす。

   ポイント

   側面のビスキュイ生地からしぼりましょう。

6. 6

   【紅茶のムース】小鍋に茶葉、牛乳を入れて、沸騰直前まで弱火で加熱する。5分ほどおいて、こす。

   ポイント

   茶葉は香りが高いアールグレイがおすすめです。

7. 7

   ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、6を少しずつ加えてその都度混ぜる。鍋に戻し入れ、弱火で熱し、軽くとろみがつくまで混ぜながら加熱する。火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ、溶かす。

   ポイント

   加熱の際は沸騰させないようにしましょう。

8. 8

   7を氷水にあて、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。

9. 9

   氷水をあてた別のボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで撹拌し、軽く筋が残る程度まで泡立てる。

10. 10

    8に1/3量の泡立てた生クリームを加えて均一になるまで混ぜる。残りの生クリームを加えてさっくりと混ぜる(紅茶のムース)。

11. 11

    【組み立て】15cmのセルクルに側面用の生地を型に沿うようにはめる。底用の生地はキッチンバサミで底に合うように切り、底にはめ込む。紅茶のムースを流し込み、冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。

12. 12

    【仕上げ】洋梨は薄く切る。11に洋梨、ブルーベリーをのせて、ミントを飾る。