なめらかな口どけ♪
ラズベリーチョコムースケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型の底にクッキングシートを敷く。ボウルを2個用意し、ラズベリームース用、グラサージュ用の冷水をそれぞれに入れ、粉ゼラチンをそれぞれふり入れてふやかす。

2. 2

   【底生地】ポリ袋にビスケットを入れてめん棒などで細かく砕く。

3. 3

   耐熱容器にチョコレートを割り入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで30〜40秒加熱し、混ぜて溶かす。砕いたビスケットを加え、全体になじむように混ぜる。

   ポイント

   チョコレートが固まってしまった場合は、湯煎にかけてあたためてください。

4. 4

   型に入れ、ゴムベラで底に敷き詰め、冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。

5. 5

   【ラズベリームース】鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて混ぜながら中火で熱し、小さな泡が出てきたら火からおろす。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。底に氷水を当て、混ぜながら冷ます。

   ポイント

   25℃程度になるまで冷ましてください。

6. 6

   ボウルに生クリームを入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。5を2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。4に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

7. 7

   【グラサージュ】鍋に純ココア、砂糖を入れて混ぜ、水を加えてさらに混ぜる。生クリームを少しずつ加えてその都度混ぜる。中火で混ぜながら熱し、小さな泡が立ってきたら弱火にする。絶えず混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火からおろし、粗熱をとる。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かし、こす。ラップを表面にぴったり密着させて人肌程度の温度になるまで冷ます。

8. 8

   ラズベリームースの上にグラサージュをかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

9. 9

   【トッピング】ラズベリー、ブルーベリー、金箔を飾る。