いちごのホワイトガナッシュケーキ

作り方

1. 1.

   《下準備》オーブンは170℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。薄力粉、フリーズドライいちごパウダーは合わせてふるう。卵は常温に戻す。

2. 2.

   【いちごスポンジ】ボウルにいちごジャム、湯を入れて混ぜ、こす。

3. 3.

   別のボウルに卵を割り入れ、卵のこしがなくなるまでハンドミキサーで混ぜる。砂糖を3回に分けて加えて、その都度混ぜる。湯煎にかけ、ハンドミキサーの筋が残るまで泡立てる。

   TIPS

   【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

4. 4.

   湯煎から外し、リボン状に生地が落ちるまで再び泡立てる。2、溶かしバターを順に加え、底から持ち上げて切るように混ぜる。

   TIPS

   溶かしバターは温かい状態で使用してください。

5. 5.

   ふるった薄力粉、フリーズドライいちごパウダーを再びふるいながら加え、底から持ち上げて切るように混ぜる。

6. 6.

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、5cmの高さから2〜3回落として空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。粗熱をとり、ラップに包んで冷ます。

   TIPS

   竹串をさしてみて生っぽい生地がついてくる場合は、追加で加熱してください。

7. 7.

   【いちごジャムソース】耐熱容器に★を入れて混ぜる。

   TIPS

   キルシュは水で代用できます、

8. 8.

   【ホワイトチョコクリーム】鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、鍋まわりに小さな泡が立ってきたら火をとめる。ホワイトチョコレートを割りながら加え、混ぜて溶かす。

9. 9.

   いちごスポンジを半分の厚さに切る。一方の切った面にいちごジャムソースをぬりひろげる。残りのスポンジを切った面を下にして重ねる。

10. 10.

    ホワイトチョコクリームを9の表面に薄くぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。残りのホワイトチョコクリームを上からかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

    TIPS

    クリームがゆるい場合は、ボウルの底に氷水を当ててとろみがつくまで冷ましてください。