パリパリチキンとクレソンのサラダ

手順

1. 1

   鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、厚みをそろえるように切り込みを入れて広げ、塩こしょうを両面にふる。

   ポイント

   鶏肉は常温に戻しておきましょう。

2. 2

   クレソンは食べやすい大きさに切る。新玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらしてもみこみ、水気を切る。れんこんは5mm幅の薄切りにし、水にさらして水気を切る。鍋に湯をわかし、れんこんを入れてさっとゆで、取り出して粗熱をとる。にんにくは縦半分に切って芯を取り除く。

3. 3

   ボウルに☆を入れて混ぜる(ドレッシング)。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら鶏肉を皮目を下にして入れ、皮がパリッとするまでフライ返しでギュッと押さえながら中火で焼く。

5. 5

   鶏肉を裏返し、肉に火が通るまで弱火で7〜8分ほど焼く。取り出して食べやすい大きさに切る。

6. 6

   ボウルにクレソン、新玉ねぎ、れんこんを入れてさっと混ぜ、器に盛る。鶏肉を盛り、ドレッシングをかける。