里芋と鶏肉のトマト煮

手順

1. 1

   鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをする。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩(分量外)をふってぬめりを落としながらもみ、水で洗い水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   にんじん、れんこんは食べやすい大きさに切る。れんこんは水にさらして水気を切る。にんにくはみじん切りにする。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを入れて香りが出るまで弱火で炒める。鶏肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒め、れんこん、にんじん、を加えて全体に油がなじむまで中火で炒め、里芋を加えて炒める。

4. 4

   水を入れてふたをして野菜がやわらかくなるまで5分煮て、☆を加えて5分煮る。器に盛り、パセリをちらして完成。