トマトパン

手順

1. 1

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、トマトジュースを加えてひとまとめになるまで混ぜる。

2. 2

   台に取り出し、粉気がなくなるまで台にこすりつけるようにこねる。手に生地が付きにくくなったら、表面がなめらかになるまで台にたたきつけるように10分ほどこねる(生地)。

   ポイント

   手や台に生地がついたままこね続けるとなめらかな表面にならないので、スケッパーなどで生地を時々取りながらこねていきましょう。

3. 3

   生地をスケッパーで10等分ほどに切り、バターを加え全体になじませるようにこねてひとまとめにする。3と同様にたたきつけるようにこねて、表面が張るように丸める。

4. 4

   ボウルに戻し入れてふんわりとラップをし、2倍ほどの大きさになるまで1時間ほどおく(一次発酵)。

5. 5

   台に打ち粉(分量外:強力粉:適量)をふり、生地をのせる。生地にも打ち粉をふって手のひらでガスを抜き、6等分にして表面が張るように丸める。ふんわりとラップをして10分ほどおく(成形)。

6. 6

   軽く手でつぶし、クッキングシートを敷いた天板に並べ、ふんわりとラップをして40分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを200℃に予熱し始めましょう。

7. 7

   上部にキッチンバサミで切り込みを入れる。ピザ用チーズを等分にふりかけ、200℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。