湯煎で作る♪
自家製パストラミビーフ風

手順

1. 1

   ボウルに☆を入れて混ぜる。

   ポイント

   市販のミックスハーブ小さじ1でも代用できます。

2. 2

   牛肉はキッチンペーパーで水分をふきとる。

3. 3

   バットに牛肉をのせて塩をふり、全体に行き渡るようにもみこむ。しょうゆ、1のハーブ、黒こしょうを順に加え、その都度しっかりと全体になじませる。

   ポイント

   塩は牛肉の重量に対して2%を目安にしてください。

4. 4

   別のバットにラップをのせ、キッチンペーパーを重ねる。3の牛肉をのせてキッチンペーパーでしっかりと包む。ラップで包み、冷蔵室で3日ほど保管する。

   ポイント

   チルド室での保存がおすすめです。

5. 5

   ラップ、キッチンペーパーをはずす。新しいラップで2重に包み、アルミホイルでさらに2重に包む。輪ゴム数本を巻きつける。

   ポイント

   牛肉は包み直す前に常温に戻しておきましょう。

6. 6

   鍋にたっぷりの湯をわかし、5を入れる。煮立たせないようにごく弱火にして60分加熱する。火を止めてそのまま20分ほどおき、肉に完全に火を通す。取り出して輪ゴム、アルミホイル、ラップをはずす。新しいラップでしっかりと包み、30分ほどおいておちつかせる。

   ポイント

   加熱している途中、30分ほど経ったら一度上下を返してください。

   加熱時間は肉の大きさ、厚みによって変わります。加熱時間は目安とし、金串やフォークなどをさして中心部が温まっていることを確認してください。

   粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やすと切りやすくなります。