DELISH KITCHEN
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湯煎で作る♪

自家製パストラミビーフ風

自家製パストラミ風のレシピです。サンドイッチの具材でもおなじみのパストラミとは、塩などの調味料に漬けた肉に、香辛料をまぶして燻製にしたものです。主に牛肉や鴨などで作られます。今回のレシピは燻製の工程を省いて、手軽に作れるようにアレンジしています。こしょうやハーブの風味がきいたパンチのある味わいで、スライスしてそのままおつまみとしてもお楽しみいただけます♪

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お気に入り

つくった

  • 調理時間 3日以上
  • カロリー

    859kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 牛肉400gあたり

料理レシピ

材料 牛肉400g分

  • 牛ももブロック肉400g
  • 8g
  • しょうゆ大さじ1/2
  • 黒こしょう小さじ2
  • ☆ハーブ
  • タイム[乾燥]小さじ1/4
  • オレガノ[乾燥]小さじ1/4
  • バジル[乾燥]小さじ1/4
  • パセリ[乾燥]小さじ1/4
料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    ボウルに☆を入れて混ぜる。

    ポイント

    市販のミックスハーブ小さじ1でも代用できます。

  2. 2.

    牛肉はキッチンペーパーで水分をふきとる。

  3. 3.

    バットに牛肉をのせて塩をふり、全体に行き渡るようにもみこむ。しょうゆ、1のハーブ、黒こしょうを順に加え、その都度しっかりと全体になじませる。

    ポイント

    塩は牛肉の重量に対して2%を目安にしてください。

  4. 4.

    別のバットにラップをのせ、キッチンペーパーを重ねる。3の牛肉をのせてキッチンペーパーでしっかりと包む。ラップで包み、冷蔵室で3日ほど保管する。

    ポイント

    チルド室での保存がおすすめです。

  5. 5.

    ラップ、キッチンペーパーをはずす。新しいラップで2重に包み、アルミホイルでさらに2重に包む。輪ゴム数本を巻きつける。

    ポイント

    牛肉は包み直す前に常温に戻しておきましょう。

  6. 6.

    鍋にたっぷりの湯をわかし、5を入れる。煮立たせないようにごく弱火にして60分加熱する。火を止めてそのまま20分ほどおき、肉に完全に火を通す。取り出して輪ゴム、アルミホイル、ラップをはずす。新しいラップでしっかりと包み、30分ほどおいておちつかせる。

    ポイント

    加熱している途中、30分ほど経ったら一度上下を返してください。

    加熱時間は肉の大きさ、厚みによって変わります。加熱時間は目安とし、金串やフォークなどをさして中心部が温まっていることを確認してください。

    粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やすと切りやすくなります。

レビュー

(6件)

4.6
※レビューはアプリから行えます。
  • しらたま
    すごくおいしかったです! 大きさ的にもうちょっと茹でたほうがよかったかも、と思いましたが手間だったのでやめました!!! タイムなどのおかげでもっと美味しく感じました☺︎
  • にゃーちゃん
    簡単に作れて美味しいだけでなく、冷蔵庫に入れて熟成させている3日間がとてもワクワクし、楽しさまで味わえました。 (今回はブロック肉が売り切れていたのでステーキ用肉で作りました。) スーパーでパストラミビーフを買う度に、自分で作れたら楽しそうだなと思っていました。なので、このレシピを目にした時は、すごく感動しました。作ってみて、本当に楽しかったです! 主人もパストラミビーフが好きなのですが、今回手作りしたのは市販のより美味しいと喜んでくれました。また作りたいです。
  • YK
    うん。。。冷蔵の時間足りないか、硬さはちょっと足りなかった気がしますー味は悪くないですが