ローストビーフのちらし寿司

手順

1. 1

   ミニトマトは縦半分に切る。かいわれは根元を切り落とし、半分に切る。にんにくは薄切りにし、芯を取り除く。玉ねぎはすりおろす。

2. 2

   牛肉は常温に戻す。塩、こしょうをすりこむ。

   ポイント

   牛肉はドリップが少ない鮮度の良いものを使用し、必ず常温に戻しましょう。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、きつね色になるまで加熱して取り出す(にんにくチップ)。

4. 4

   フライパンに残ったオリーブオイルを弱めの中火で熱し、牛肉を入れて4分焼く。上下を返して反対側も同様に4分焼く。残りの面も回転させながらそれぞれ1分ずつ焼いて全面に焼き色をつけ、取り出す。アルミホイルを2重にして包み、粗熱がとれて肉汁が落ち着くまで30分〜1時間ほどおく(ローストビーフ)。

   ポイント

   今回は厚さ4cm、300gのブロック肉を使用しています。これより厚みがある場合は、牛肉の厚さ1cmにつき片面1分ずつを目安に加熱時間を延ばしてください(例:牛肉の厚さが5cmの場合、上下5分ずつ加熱)。途中で焦げてくるようであれば火加減を調整してください。

5. 5

   フライパンの脂をキッチンペーパーでふきとる。★を入れて中火で熱し、煮立ったら混ぜて水分をとばしながら2〜3分ほど煮詰める(おろし玉ねぎソース)。

6. 6

   ボウルに◯を入れて混ぜる(すし酢)。

7. 7

   別のボウルにごはんを入れ、すし酢を加えて切るように混ぜて冷ます(酢飯)。

   ポイント

   ごはんはあたたかいものを使用しましょう。

8. 8

   ローストビーフは薄切りにする。

   ポイント

   生焼けが心配な場合は、再度加熱してからお召し上がりください。

9. 9

   器に酢飯を盛り、ローストビーフ、かいわれ、ミニトマトをのせ、にんにくチップをちらす。おろし玉ねぎソースを添える。