ふわふわ！
クレームダンジュ

手順

1. 1

   ｟下準備｠クリームチーズは常温に戻す。ココットにガーゼを被せる。

2. 2

   ボウルにクリームチーズ、砂糖(20g)、水切りヨーグルトを入れてなめらかになるまで混ぜる。

   ポイント

   水切りヨーグルトの作り方はQAをご参照ください。

3. 3

   別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。2に加えてなめらかになるまで混ぜる。

4. 4

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。砂糖1/2量(15g)を加え、高速でやわらかいツノが立つまで泡立てる。残りの砂糖(15g)を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

5. 5

   3にメレンゲを2回に分けて加え、その都度やさしく混ぜる。

   ポイント

   メレンゲの泡をなるべく潰さないようにやさしく混ぜましょう！

6. 6

   ココットに等分に入れてガーゼを輪ゴムなどで縛る。バットの上におき、ラップを被せて冷蔵庫に入れ、一晩冷やし固める(クレームダンジュ)。

7. 7

   小鍋に冷凍ラズベリー、砂糖を入れて中火で熱し、混ぜながらとろみがつくまで10分ほど煮詰める。火を止め、レモン汁を加えて混ぜる(ベリーソース)。

8. 8

   クレームダンジュを取り出し、器に盛る。ベリーソースをかける。ミントを添える。