メキシコの伝統料理！
タマレス
調理時間
約60分
カロリー
248kcal
費用目安
1400円前後
炭水化物
23.4g
脂質
13.7g
たんぱく質
6.5g
糖質
21.9g
塩分
0.7g
- ※1個分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
タマレスとはトウモロコシをすりつぶし、ラードと合わせてこねた生地(マサ)を、トウモロコシの葉やバナナの葉に包んで蒸したメキシコの伝統的な料理です。メキシコの屋台では鶏肉にサルサベルデやサルサロハを和えたものを中に入れて蒸しあげます。今回のレシピはトマトでサルサロハを作って具材にし、とうもろこしの葉で蒸しますが、手に入らない場合はクッキングシートで代用してもお作りいただけます！ラードが入った生地はコクがあり、サルサ味の具材と相性抜群です♪ぜひお試しください。
手順
1
玉ねぎ(チキンスープ用)は切り口を下にして放射状に2等分に切る(くし形切り)。玉ねぎ(サルサロハ用)は一口大に切る。にんじんは回転させながら斜めに切る。セロリは筋を取り除き、回転させながら斜めに切る。にんにくは半分に切り、芯を取り除く。トマトは半分に切ってへたを切り落とし、一口大に切る。
2
手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
3
鍋に手羽元、☆を入れて熱し、沸騰したら、弱火で30分煮る。ザルなどでこして150cc取り分ける(チキンスープ)。手羽元はフォークなどで細かくほぐす。
4
フードプロセッサーに★を入れて撹拌し、ボウルにうつす。3のほぐした手羽元を加えて混ぜる(具)。
5
ラードは耐熱容器に入れ、ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱して溶かす。ボウルにマサ粉、塩(小さじ1/4)、溶かしたラードを入れて混ぜ、チキンスープ(150cc)を少しずつ加えて耳たぶほどの固さになるまでこねる。バターを加えて混ぜてなじませる(生地)。
ポイント
チキンスープの量は固さを見ながら調整してください。
6
生地を6等分にして手のひらの上に広げ、具1/6量を中央において包み、成形する。2枚重ねたとうもろこしの皮の上において包み、とうもろこしの皮の端(分量外:適量)で中央を結ぶ。蒸し器に水を入れ、沸騰させて上部をのせ、包んだものを並べる。ふたをして中火で15分~20分蒸す。
ポイント
具の水分が多い場合は、少し水分を切ってのせましょう。とうもろこしの皮は長いものがあれば1枚で包みましょう。とうもろこしの皮の端を使って包んだものを結ぶと見た目
レビュー
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