貝の旨味が凝縮！
酒蒸しホッキ貝のバター醤油ごはん

手順

1. 1

   ホッキ貝は隙間からナイフを入れ、殻にそって貝柱を2ヶ所切り、片側の殻をはずす。反対側も同様にして身を取り出す。

   ポイント

   水管からナイフを入れるとはずしやすいです。

2. 2

   身についている水管を切り落とす。ヒモの周りの黒い部分、透明な棒状のものを手で取り除き、身とヒモを切り離す。ヒモの薄皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。身の腹側から包丁を入れて開いて内臓を取り出し、切り離す。横にして半分に切る。水で洗い、水気をふきとる。

   ポイント

   横に切ると身が縮まるので縦に切りましょう！また「透明な棒状のもの」は桿晶体(かんしょうたい)という胃の中にある消化器官です。

3. 3

   鍋に酒を入れて中火で熱し、沸騰したらほっき貝を入れてふたをする。ホッキ貝の先が赤くなったら火を止め、身と煮汁に分ける。

4. 4

   炊飯器の内釜に米、煮汁、みりん、しょうゆを入れ、2合の目盛りまで水を加える。混ぜて米を平らにならす。通常炊飯する。

5. 5

   ホッキ貝、バターを加え、ふたをして3分ほど蒸らす。細ねぎを加えてさっくり混ぜる。