酸味がポイント
梅干しと揚げなすの南蛮煮

手順

1. 1

   【下ごしらえ/梅干しを冷凍保存する】 梅干しは種を取り除く。アルミのバットにラップを敷いて梅干しを並べ、クーリングアシストルームで45分【急凍(はやうま冷凍)】する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で保存する。

2. 2

   なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めに細く切り込みを入れ、長さを半分に切る。みょうがは根元を少し切り落として小口切りにする。

   ポイント

   みょうがの辛みが気になる場合は水にさらして水気を切りましょう。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして入れ、上下を返しながら火が通るまで揚げ焼きにする。

4. 4

   フライパンの油をふきとり、☆、はやうま冷凍した梅干しを凍ったまま加えて煮立たせ、2〜3分煮る。

5. 5

   器に盛り、みょうがをのせる。