ベトナム風揚げ春巻き

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは細切りにする。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に切り分け、それぞれみじん切りにする。耐熱容器に春雨、熱湯(分量外:適量)を入れて5分ほどおいて戻し、水気を切って2〜3cm幅に切る。ライスペーパーはキッチンバサミで半分に切る。

2. 2

   むきえびは背わたを取り除き、水で洗って水気を切り、水気をふきとる。粗く刻む。

3. 3

   ボウルに豚ひき肉、むきえび、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、春雨、☆を入れて混ぜる(肉だね)。12等分にする。

   ポイント

   ニョクマムの代わりにナンプラーでも代用していただけます。

4. 4

   ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせる。肉だね1/12量を手前にのせて左右を折りたたみ、下から包むように空気を抜きながら巻く。同様に計12個作る(春巻き)。

   ポイント

   まな板に濡らして絞ったキッチンペーパーや布巾などを敷くと作業しやすいです。

5. 5

   鍋にサラダ油を底から2cmほど入れて170℃に熱し、春巻きを入れて上下を返しながら、全体がカリッとして肉に火が通るまで2〜3分揚げる。

   ポイント

   春巻きがくっつかないよう、少量ずつ揚げてください。くっついてしまった場合は、表面が固まるまでそのまま待つとはがしやすくなります。揚げ始めは皮が破れやすいため、あまり触らないようにしましょう。

6. 6

   ボウルに★を入れて混ぜる(たれ)。

   ポイント

   ニョクマムの代わりにナンプラーでも代用していただけます。

7. 7

   器にサニーレタス、ミント、春巻きを盛り、たれを添える。サニーレタスにミントをのせて春巻きを包み、たれにつけて食べる。

   ポイント

   パクチーやディルなど、お好みのハーブでお召し上がりください♪