作り方
1.
ビニール袋にビスケットを入れてめん棒などで細かく砕き、溶かしバターを加えよく揉む。
2.
ラップを敷いたバットに1を広げ冷蔵庫で冷やし固める。
3.
水にゼラチンを入れてふやかす。チョコレートを細かく刻む。
4.
ボウルに卵黄、砂糖、牛乳を入れて混ぜる。
5.
鍋に4を入れ、中火で絶えず混ぜながら熱し、とろみがついたら火からおろす。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜながら溶かし、チョコレート1/4量を加えて混ぜて溶かす。
6.
別のボウルの底に氷水を当て、生クリームを入れてもったり重たいがツノが立たないくらいまで泡立てる。
7.
5に生クリームを加えて混ぜ、ムース生地を作る。 お椀にラップを敷き、ムース生地を流し入れ、冷凍庫で1時間以上冷やし固める。
ポイント
もうひとつも同様にくり返す。
8.
底生地をムースの上に乗せ、冷凍庫で30分以上冷やす。
9.
ボウルを湯煎し、残りのチョコレート(3/4量)を入れて溶かし、サラダ油を加えて混ぜる。
10.
ボウルを湯煎から外し、底に氷水を当て、とろみがつくまで混ぜてムースの上からかけて固める。
ポイント
固まってきてしまった場合は1~2秒湯煎を当ててゆるめる。もうひとつも同様にくり返す。
11.
表面が固まったらいちご、ブルーベリー、アラザンをのせる。
よくある質問
- Q
無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？
A代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります。
レビュー
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