チョコレートドームムース

手順

1. 1

   ビニール袋にビスケットを入れてめん棒などで細かく砕き、溶かしバターを加えてよく揉む。

2. 2

   ラップを敷いたバットに1を入れ、さらにラップを被せて広げる。冷蔵庫で冷やし固める(底生地)。

3. 3

   ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。チョコレートは細かく刻む。

4. 4

   別のボウルに卵黄、牛乳、砂糖を入れて混ぜる。

5. 5

   鍋に4を入れ、中火で絶えず混ぜながら熱し、とろみがついたら火からおろす。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜながら溶かし、チョコレート1/4量を加えて混ぜて溶かす。

6. 6

   ボウルの底に氷水を当て、生クリームを入れる。もったり重たいツノが立たないくらいまで泡立てる(7分立て)。

7. 7

   5の鍋に6のクリームを加え、均一になるまで混ぜる(ムース生地)。お椀にラップを敷き、ムース生地を等分に流し入れる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

8. 8

   冷蔵庫から一度取り出し、底生地をムースの上に等分にのせる。再び冷蔵庫で30分以上冷やす。

9. 9

   ボウルに残りのチョコレート(3/4量)を入れ、湯煎で溶かす。サラダ油を加えて混ぜる。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きなボウルにお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。チョコレートが入ったボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

10. 10

    ボウルを湯煎から外して底に氷水を当て、とろみがつくまで混ぜる。ムースの上下を返してお椀から取り出し、9のチョコレートを上から等分にかける。

    ポイント

    チョコレートが固まってきてしまった場合は1〜2秒湯煎に当ててゆるめましょう。

11. 11

    表面が固まったらいちご、ブルーベリー、アラザンをのせる。