昆布じめ押し寿司

手順

1. 1

   型を作る。よく洗って乾かした500mlの牛乳パックの口を閉じてたたみ、テープで留める。側面の一面をカッターナイフで切り取り、型よりふたまわり大きめに切ったラップを敷きこむ。これを3個用意する。 米はといでざるに上げて水けをきり、炊飯器の内がまに入れる。水360mlを注ぎ、普通に（あればすしめしモードで）炊く。

2. 2

   ボールに合わせ酢の材料を混ぜ、30分（できれば5〜6時間）おいて味をなじませる。

3. 3

   菜の花は塩少々を加えた熱湯でさっと茹でて冷水にさらし、水けをしっかりと絞る。昆布は酒適宜を浸したペーパータオルでさっと拭き、1枚を密閉できる保存容器に入れる。昆布に塩少々をふり、鯛を並べる。さらに昆布1枚を重ね、サーモン、昆布、菜の花、昆布の順に重ねる。ふたをして冷蔵庫に入れ、最低1時間おく。

4. 4

   合わせ酢は、ご飯が熱々のうちに！： 合わせ酢をもう一度混ぜる。ご飯が炊き上がったら大きめのボールにあけ、合わせ酢を回しかける。

5. 5

   まず手早く混ぜ、あおぐのは後！： ご飯を切るようにさっくりと混ぜる（混ぜすぎると粘りが出るので注意）。ご飯が合わせ酢を完全に吸い込んだら、うちわでつやが出るまであおぐ。ご飯の上下を返し、さらにあおいでつやを出す。 人肌までさまし、味を落ち着かせて： ぬれぶきんをかけて乾燥を防ぎ、粗熱を取る。人肌くらいまでさますことで、このあと加える具の味とよくなじむ。

6. 6

   3種の押し寿司を作る： 酢めしを6等分にする。型1個に、鯛をすきまなく並べ入れる。酢めし1個を型の隅まできっちり詰め、のり1枚をのせる。酢めし1個を同様にのせ、上から手でぎゅっと押さえ、敷き込んだラップで全体を包む。サーモン、菜の花も別々の型で同様にする。冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。

7. 7

   切って重箱に並べる： 押しずしをラップごと取り出し、ラップの上から6等分に切る（ラップをはずして切ると、くずれやすいので注意）。重箱にバランスよく並べる。