チキンロールのレモンクリーム煮

手順

1. 1

   マッシュルームは薄切りにする。エリンギは半分に切り、食べやすい大きさに切る。レモンは半分に切り、2枚分を薄切りにして、残りは果汁をしぼる。レモンの皮はとっておく。

2. 2

   【チキンロール】鶏肉は皮目を下にして横長におき、縦に4箇所切り込みを入れる。鶏肉の上からラップをのせて手で叩きながら伸ばし、皮にフォークで数箇所穴をあけ、塩こしょう(下味用)をふる。皮を下にして、手前からきつく巻き、つまようじで数カ所止める。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、2を入れて全体に焼き目をつける。端によせて、マッシュルーム、エリンギを加えてしんなりするまで炒める。

4. 4

   水、白ワイン、塩、黒こしょう、タイムを入れて中火で熱し、煮立ったらレモンの薄切りを加えて、ふたをして弱火で15〜20分程煮て、チキンロールを取り出す。生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、1のレモン果汁を加える。

5. 5

   チキンロールのつまようじを取り、食べやすい大きさに切り器に盛る。4のソースをかけて、レモンの皮をすりおろし、タイムを添える。

   ポイント

   つまようじの取り忘れにご注意ください。