葛饅頭

手順

1. 1

   《下準備》鍋にたっぷりの水を入れて湯をわかし、蒸気が出ている状態にする。大きめのボウルに氷水を用意する。鍋のふたをさらしで覆う。

2. 2

   こしあんは1個約15gほどになるように10等分にし、ラップにのせて丸める。

   ポイント

   こしあんは水分が多い場合は、厚めのキッチンペーパーを2枚程重ねて包み、冷蔵庫で3時間程休ませ水気を切りましょう。

3. 3

   ボウルに葛粉、水(1/3量)を入れて、なめらかになるまで混ぜて葛粉を溶く。残りの水を加えて混ぜ、ざるなどでこす。

   ポイント

   目の細かめのざるでこしましょう。

4. 4

   3を鍋に入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。弱めの中火に熱し、ゴムベラでしっかりと混ぜながら練る。透明になりはじめ、生地の半分くらいが固まってきたら火からおろす。全体が均一で半透明な粘りのある状態になるまで素早く練る(生地)。

5. 5

   スプーンを水でぬらし、生地をスプーン1杯分ほどラップの上にのせ、広げる。2を中央にのせて軽く押し込み、あんを包む。ラップの口をしぼって輪ゴムで止める。同様に計10個作る。氷水の入ったボウルに入れる。

   ポイント

   生地が冷えて固くなると包みづらくなる為、手早く包みましょう！

6. 6

   5が固まるまで10分程おき、そっとラップをはずし、水で濡らした手でとじ目をつまみ、しっかり閉じる。

7. 7

   蒸し器に水でぬらして固くしぼったさらしを敷き、6をとじ目を下にして並べ、湯をわかした鍋にのせてふたをする。中火で7〜8分ほど、生地の全体が透明になるまで蒸し、粗熱をとる。

   ポイント

   食べる30分前に冷蔵庫に入れて冷やすとよりおいしくお召し上がりいただけます。その際に冷やし過ぎると、生地が固くなるので冷やす時間は調節しましょう。