上品な旨み♪
鯛かぶら

手順

1. 1

   かぶは皮をむき、半分に切り、切り口を下にして3等分の放射状に切り分ける(くし形切り)。

2. 2

   鯛のあらに塩(分量外:適量)をまぶし、10分おく。鍋にたっぷりの湯をわかし、鯛のあらを入れて表面が白くなるまでさっとゆでる。うろこや汚れ、血合いを指でこすり落として水気を切る。

   ポイント

   塩は鯛のあらの重量の3％が目安です。

3. 3

   2の鍋をさっと洗い、鯛のあら、かぶ、酒、水を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。残りの☆を加えて落としぶたをし、かぶがやわらかくなるまで10〜15分煮る。

4. 4

   器に盛り、ゆずの皮をのせる。