冷やし中華スープのアレンジ！
鶏と夏野菜の甘酢炒め

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、端から斜めに包丁を入れてまわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。オクラは塩(分量外:適量)をまぶして、まな板に擦り付けて水で洗い、水気を切る。へたを切り落とし、ガクの部分に包丁を斜めに沿わせてぐるりと皮をむく。斜め半分に切る。パプリカは横に4等分に切る。

2. 2

   鶏肉は一口大に切ってポリ袋に入れる。おろししょうが、酒、塩を加えてしっかりもみこんで5分おく。片栗粉を全体にまぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。2分ほど焼き、上下を返して端によせる。なすを加えてさっと炒めてふたをし、弱めの中火で肉に火が通るまで3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、オクラ、パプリカを加えて油がなじむまで炒め、☆を加えて炒め合わせる。