簡単おいしい♪
チキンラタトゥイユ

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、切り口を下にして横2cm幅に切る。玉ねぎは2cm角に切る。黄パプリカ、赤パプリカは一口大に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて中火で熱し、2の鶏肉を皮目を下にして入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。端によせ、残りのオリーブオイル(大さじ1/2)、にんにく、玉ねぎを加えて香りが立つまで炒める。

4. 4

   なす、黄パプリカ、赤パプリカを加えて油がなじむまで炒める。☆を加え、トマトをつぶしながら混ぜる。ローリエを半分にちぎって加え、煮立ったらふたをして肉に火が通り、野菜がやわらかくなるまで弱火で8分ほど煮る。