極上チョップドステーキ

手順

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切って芯を取り除き、縦に薄切りにする。

2. 2

   牛肉は1cm角の棒状に細切りにし、粗い角切りにして包丁で軽くたたく。

3. 3

   ボウルに牛肉、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜる。2等分にし、空気を抜きながら小判形にととのえる。同様に計2個作る(肉だね)。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを入れて焼き色がつくまで焼く。上下を返し、ふたをして肉に火が通るまで弱火で5〜7分ほど蒸し焼きにして取り出す(チョップドステーキ)。

5. 5

   同じフライパンにサラダ油(ソテー用)入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて油がなじむまで炒める。ふたをして2分蒸し焼きにする。ふたを取って水分を飛ばしながら炒め、☆を加えてさっと炒め合わせる(玉ねぎのソテー)。

6. 6

   器に玉ねぎのソテー、チョップドステーキの順に半量ずつ盛り、バターを半量ずつのせる。