旨み凝縮！
中華麹

手順

1. 1

   ボウルに米麹を入れてほぐす。塩を入れて混ぜる。

   ポイント

   清潔な手で作業しましょう。

2. 2

   ねぎ、しょうがは一口大に切る。にんにくは包丁の腹でつぶし、芯を取り除く。

3. 3

   フードプロセッサーにねぎ、しょうが、にんにくを入れてなめらかになるまで撹拌する。あみえびを加えて再び撹拌する。

4. 4

   消毒した保存瓶に3の野菜、1の米麹、水を入れてしっかり混ぜる。ふたをしっかり閉める。完成までは1日に1回以上、全体をしっかり混ぜ、常温で10日ほどおく。

   ポイント

   ・風通しの良い、温度変化の少ない冷暗所においてください。完成後は冷蔵庫に入れて保管してください。

   ・米麹が柔らかくなり、塩が溶けた頃が完成の目安です。気温により米麹の熟成速度が異なるので、レシピ内の熟成日数を目安とし、状態を見ながらお作りください。気温の高い夏場は冬場と比較し、7割ほどの日数で仕上がります。

   ・出来上がったあとの麹の粒々感が気になる場合は、ハンドブレンダーなどで撹拌するとなめらかに仕上がります。