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ヨーグルトメーカーで作る!

塩麹の作り方

発酵に時間のかかる塩麹ですが、ヨーグルトメーカーを使えば温度管理も簡単で、所要時間も約半日で完成します。塩麹は肉や魚を漬け込んで焼いたり、炒め物の味付けや鍋のスープに入れたり、野菜の浅漬けに使用したりなど活用方法は様々で色んな食材に合う万能調味料です!

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つくった

  • 調理時間 約半日
  • カロリー

    768kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 出来上がり量約560g分あたり

料理レシピ

材料 出来上がり量約560g分

  • 米麹[乾燥]200g
  • 60g
  • 300cc
料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    米麹をボウルに入れてほぐす。

    TIPS

    清潔な手で作業しましょう。

  2. 2.

    ヨーグルトメーカーの容器に米麹、塩、水を入れて混ぜる。60℃で6時間に設定し、保温する。

    TIPS

    容器は熱湯消毒し、しっかり乾燥させておきましょう。冬場は1〜2時間ほど長く保温しましょう。

  3. 3.

    よくかき混ぜる。粗熱をとって保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

    TIPS

    煮沸消毒して乾燥させた清潔な容器に入れて保存します。

    冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜましょう。必ず清潔な器具をお使い下さい。

    このレシピでは乾燥麹を使用しています。生麹の場合は水は加えずにお作り下さい。

    保存期間の目安は冷蔵庫で約3か月です。

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