パラクパニール

手順

1. 1

   鍋に牛乳を入れて中火で熱し、時々混ぜながら煮立たせる。火を止めてレモン汁を加えてゆっくりと混ぜ、分離するまで3分ほどおく。

2. 2

   ボウルにざるを重ねて厚手のキッチンペーパー2枚を敷き、1を入れてこす。水にさらして軽く冷まし、しっかりとしぼりながら丸く形をととのえる。

   ポイント

   キッチンペーパーの代わりに、さらしもしぼりやすくておすすめです。

3. 3

   ボウルの水を切り、再びざるを重ねる。2をのせて、ざるより少し小さいボウルに水を入れてのせ、おもしにする。30分ほど冷蔵庫に入れて水を切る。3cm角程度に切る。(パニール)。

4. 4

   玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

5. 5

   ほうれん草は根元の先を少し切り落とし、十字に切り込みを入れる。たっぷりの水を張ったボウルに入れてふり洗いをする。鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)を入れる。ほうれん草1/3量を根元から入れ、茎の部分を30秒ほどゆで、葉の部分を入れてしんなりとするまで30秒ほどゆでて水にさらす。残りも同様に繰り返す。水気をしぼって3〜4cm幅に切る。ミキサーにほうれん草、ほうれん草ペースト用の水(大さじ3)を入れてなめらかになるまで撹拌する(ほうれん草ペースト)。

   ポイント

   湯1Lに対して、塩は小さじ1が目安です。

   ほうれん草ペースト用の水の量は、お使いのミキサーによって調整してください。

6. 6

   別の鍋にバターを入れて中火で熱し、バターが溶けてきたら玉ねぎ、しょうが、にんにくを加え、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。水(分量外:大さじ2)を加えて混ぜ、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、水分をとばしながら、玉ねぎがねっとりとするまで炒める。

7. 7

   ★を加えて全体がなじむまで炒める。ほうれん草ペースト、水、トマトペースト、塩を加えて混ぜて煮立たせる。時々混ぜながら弱火で3分煮る。パニール、生クリームを加え、時々混ぜながら3分煮る。

8. 8

   器に盛り、しょうがの千切りをのせてナンを添える。