分厚い！スフレオムライス

手順

1. 1

   ☆チキンライスを作る： 鶏肉は1〜1.5㎝角に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは1.5㎝四方にきる。

   ポイント

   白いご飯に炒めた具を混ぜるだけ！

2. 2

   マッシュルームは缶汁を切る。ケチャップだれの材料を混ぜる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、具の材料を2〜3分焼いてから、上下を返して2分ほど炒める。具を周囲に寄せて中央をあけ、ケチャップだれを加える。たれがふつふつとしてきたら、1〜2分炒めて具になじませる。

4. 4

   温かいご飯に加え、よく混ぜる。

5. 5

   下準備： トマトソースを作る。プチトマトはへたを取り、4等分に切る。ソースの材料を小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらそのまま2〜3分煮て火を止める。 チキンライスは1/2量ずつ器に盛る。

6. 6

   卵黄は大きめのボールに溶きほぐしておく。別の大きめのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で大きな泡が立つまで10秒ほど泡立てる。酢小さじ1/2、塩ひとつまみを加え、中速にしてさらに2分〜2分30秒泡立てる。ボールを逆さにしても落ちてこない堅さになればOK。

   ポイント

   ヒミツ：しっかり堅いメレンゲで極厚スフレに。

7. 7

   6.に卵黄の1/3量を加え、ゴムべらで「J」の字を描くように、ボールの底から大きくすくい上げて返し、10回ほど混ぜる。残りの卵黄を加え、均一になるまで同様に15回ほど混ぜる。

8. 8

   1人分ずつ作る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で3分熱する、バター5gを加え、溶けたら7.の1/2量を流し入れる。厚みを均一にして広げ、直径18〜20㎝の円形に整える。ふたをして弱火にし、2分〜2分30秒焼く。

   ポイント

   焼き終わりの表面は、乾かず、とろっとしていてOK

9. 9

   フライパンを手前に傾け、スフレの重みを利用して、ゴムべらで手前に折りたたむ（くずれやすいので、ゴムベラを中心まで入れてゆっくり折って）。 チキンライスの上にのせ、まわりにトマトソースをかける。7.の卵液の残りをハンドミキサーの低速で30秒ほど泡立ててから、同様に焼く。

   ポイント

   焼きすぎると折りたたむ時に割れやすいので注意！