ふわとろクリーム

手順

1. 1

   ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で30秒ほど泡立てる。白く泡立ったら、レモン汁、はちみつを加え、再びハンドミキサーの中速でもったりするまで2〜3分泡立てる。

2. 2

   なるべくハンドミキサーを止めずに、砂糖を大さじ1程度ずつ6〜7回に分けて加える。そのつど、砂糖が馴染むまで中速で2分ほど泡立てる。全量加えたら、さらに3分ほど泡立てる。

   ポイント

   泡立てが足りないと、分離しやすくなるので注意。

3. 3

   片栗粉、バニラエッセンスを加え、ハンドミキサーの低速でさらに1分ほど泡立ててキメを整える。