料理の基本！
メレンゲの立て方

手順

1. 1

   《下準備》・卵白と卵黄をしっかりと分ける・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく・使用する器具に水分や油分がついていないかチェックする。

2. 2

   【ハンドミキサーの場合】ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、また大きな泡ができるまで泡立てる。

3. 3

   砂糖の1/3量を加えて、高速で泡がきめ細やかになるまで泡立てる。残りの1/2量の砂糖を加えて高速で軽くツノが立つまで泡立てる。残りの砂糖を加えて、再度軽くツノが立ち、ツヤと張りがある状態になるまで泡立てる。

   ポイント

   泡立てすぎると分離する原因になります。

4. 4

   【泡立て器の場合】ボウルに卵白を入れて、泡立て器で卵白をほぐす。軽く筋が残る程度まで泡立てる。

5. 5

   砂糖の1/3量加えて混ぜ、ボウルを少し斜めに傾け、泡立て器を奥から手前にたたきつけるようにして泡立てる。軽くツノが立ったら、同様に1/3量ずつ砂糖を加えて泡立てる。(ツヤと張りがある状態になるまで泡立ったら完成)

   ポイント

   手動の場合は泡がこわれやすい為、休まず一気に仕上げましょう！