唐揚げたこやき味

手順

1. 1

   下準備： 鶏肉は皮目を下にしてまな板に置き、肉からはみ出した余分な黄色い脂肪を取り除く。 続いて、同じくらいの大きさになるよう、一枚を9つに切る(サイズをそろえることで、均一に火が通る)。

2. 2

   ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせる。 鶏肉をを加えて手でもみ込み、10分以上おく。 時間をおくことで、味をしっかりなじませることができる。

3. 3

   小麦粉、片栗粉をバットに入れてまんべんなく混ぜ、ころもを作る。

   ポイント

   ジューシーになるポイントはココ！

   小麦粉と片栗粉を同量混ぜ合わせるのが◎。水分を吸いやすい小麦粉は、鶏肉のうまみをほどよく吸って閉じこめてくれますが、同時に粘りも出がち。

   粘りの原因・グルテンを含まない片栗粉を合わせることで、サクッと香ばしい食感になります。

4. 4

   ころものバットに鶏肉をを1切れずつ入れ、全体にころもをまぶして端に寄せる。

5. 5

   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温に熱する。 鶏肉を1切れずつかるく握り、ころもをしっかりなじませてから、静かに全量を落とし入れる。

6. 6

   1分30秒ほどして、鶏肉の底面に薄く揚げ色がつき、まわりが固まってきたら、菜箸で裏返す。 固まるまではころもが取れやすいので、さわらないように注意して。

7. 7

   ときどき返しながら6分ほど揚げる。 揚げ始めのジューッという泡の音が、パチパチと軽い音に変わり、鶏肉全体にしっかりと揚げ色がついてくる。仕上げに火を強めて30秒ほど揚げ、余分な水分が抜けてからりとしたら揚げ上がり。 油を切って器に盛り、青のりをふって、紅しょうがを添える。