作り方
1.
《下準備》無塩バター、サワークリーム、溶き卵は常温に戻す。型にクッキングシートを敷く。オーブンは180℃に予熱する。
2.
レモンは半分に切り、果汁をしぼり、皮をすりおろす。
TIPS
レモン果汁は生地用大さじ1、仕上げ用大さじ1をとっておきましょう。
3.
【☆生地】ボウルにバター、サワークリームを入れてハンドミキサーですり混ぜる。
4.
3に砂糖を加えてふんわりと白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。溶き卵を3~4回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。
5.
4に薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。レモン果汁(生地用大さじ1)、レモンの皮を加えて生地が均一になるまで混ぜる。
6.
型に5を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30~35分焼く。焼きあがったら型からはずし、ケーキクーラーなどに逆さまにのせて冷ます。膨らんだ部分は切り落とす。
TIPS
生地が竹串につかなければOK。ケーキクーラーがない場合は揚げ網でも代用可能です。
7.
鍋にアプリコットジャムを入れて弱火にかけて煮詰めて、6の表面にまんべんなくぬり、乾かす。
TIPS
乾燥の目安は指にジャムがつかなくなるくらいです。
8.
ボウルに粉砂糖、レモン果汁(仕上げ用大さじ1)を入れて混ぜる。7の表面にまんべんなくぬり、ピスタチオを飾り乾かす。
