紅茶のショートケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。薄力粉をふるう。

2. 2

   【生地】ボウルに卵、砂糖を入れて卵のコシがなくなるまで混ぜ、紅茶の茶葉を加えて混ぜる。

3. 3

   ボウルを60℃程度の湯せんに当てながら混ぜ、40℃程度(指を入れてあたたかいと感じる程度)になったら湯せんから外す。ハンドミキサーで生地がリボン状に落ちて表面に止まるくらいになるまで泡立てる。

4. 4

   再び薄力粉をふるう。3に薄力粉を全体に散らすように加え、底からすいあげて返して切るように混ぜる。

   ポイント

   ゴムベラは時計周りに、ボウルは反時計回りに回しながら混ぜる。

5. 5

   耐熱ボウルにバターを入れ、ふんわりとラップをし20〜30秒加熱して溶かす。4を大さじ1加えてよく混ぜ、ボウルに戻して切るように手早く混ぜる。

6. 6

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、型を2~3cm高さから落として空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

   ポイント

   竹串をさしてみて生っぽい生地がついてこなければOK！

7. 7

   【ジャム】ボウルに★を入れて混ぜる。

8. 8

   【クリーム】鍋に水、紅茶を入れて中火で熱して濃いめに煮だし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして紅茶液を作る。

   ポイント

   出来上がり量約20ccです。

9. 9

   ボウルの底に氷水を当て、生クリーム、砂糖を加えて柔らかいツノが立つまで泡立てる。8の紅茶液を少しずつ加え、その都度混ぜる。クリームの1/4量はトッピング用に絞り袋に入れる。

10. 10

    【組み立て】スポンジを半分の厚さに切り、ジャムをのせて平らにならす。残りのスポンジを重ねる。たっぷりクリームをのせて上面を平らにならし、側面にもクリームをぬる。

11. 11

    ケーキの表面に飾り用のクリームを絞り、くるみを割りながらちらす。