サクサクもっちり!
豚こまとチーズの生春巻き揚げ

手順

1. 1

   豚肉は細かく切る。

2. 2

   ボウルに豚肉、ピザ用チーズ、オイスターソースを入れて混ぜ、4等分にする。

3. 3

   ぬるま湯で戻したライスペーパーに大葉、2をのせる。手前と左右のライスペーパーを折り込みながら巻く。

   ポイント

   ・ライスペーパーは1枚ずつ、さっと水にくぐらせる程度に濡らしましょう。浸しすぎると破れやすくなります。

   ・ライスペーパーがまな板にくっついて破れることがあります。濡らして絞ったキッチンペーパーの上で巻くと破れにくくなります。

   ・空気が入ると揚げたときに破裂しやすいので、空気を抜きながら巻きましょう。

   ・巻いたらすぐに揚げてください。時間を置くと皮がふやけて穴があきやすくなります。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて170℃に熱し、3を入れて肉に火が通るまで上下を返しながら揚げる。

   ポイント

   ・ライスペーパー同士はくっつきやすいため、少量ずつ揚げましょう。くっついた場合は表面が固まるまでそのままにするとはがれやすくなります。

   ・揚げ始めは皮が破れやすいので、あまり触らないようにしましょう。