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料理の基本!

葉ごぼうの下処理

ごぼうの風味が楽しめる野菜です。下処理をしっかりすることでおいしく食べられます。アクが多い食材なので、しっかり水にさらしましょう!炒めたり、煮たりして調理するのがおすすめです。

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  • 調理時間 -

料理レシピ

材料

  • 葉ごぼう200g
料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    葉ごぼうは根、茎、葉に分ける。

  2. 2.

    【根】根はたわしなどでよく土を落とす。根元、根の先を切り落とす。包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。水に20分程さらし水気を切る。

    TIPS

    アクがあるのでしっかり水にさらしましょう。

  3. 3.

    【茎】茎は水でよく洗い、4cm幅に切る。水に20分程さらし水気を切る。

    TIPS

    アクがあるのでしっかり水にさらしましょう。

  4. 4.

    【葉】鍋に湯をわかし、葉ごぼうの葉を入れて、40秒程ゆでる。流水でよく洗い、水に30分程さらし水気をしぼる。

    TIPS

    葉の部分は根、茎よりもアクが強いのでしっかり水にさらしましょう。

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