料理の基本！
葉ごぼうの下処理

手順

1. 1

   葉ごぼうは根、茎、葉に分ける。

2. 2

   【根】根はたわしなどでよく土を落とす。根元、根の先を切り落とす。包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。水に20分程さらし水気を切る。

   ポイント

   アクがあるのでしっかり水にさらしましょう。

3. 3

   【茎】茎は水でよく洗い、4cm幅に切る。水に20分程さらし水気を切る。

   ポイント

   アクがあるのでしっかり水にさらしましょう。

4. 4

   【葉】鍋に湯をわかし、葉ごぼうの葉を入れて、40秒程ゆでる。流水でよく洗い、水に30分程さらし水気をしぼる。

   ポイント

   葉の部分は根、茎よりもアクが強いのでしっかり水にさらしましょう。