葉ごぼうと豚肉の甘辛炒め

手順

1. 1

   葉ごぼうは根、茎、葉に分ける。根はたわしなどでよく土を落とす。根元、根の先を切り落とす。包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。水に20分程さらし水気を切る。茎は水でよく洗い、4cm幅に切る。水に20分程さらし水気を切る。鍋に湯をわかし、葉を入れて、40秒程ゆでる。流水でよく洗い、水に30分程さらし水気をしぼる。一口大に切る。

   ポイント

   アクが強いのでしっかりアク抜きしましょう。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。

3. 3

   葉ごぼうの根、茎をを加えてしんなりするまで炒める。葉を加えて全体に油がまわるまで炒め、☆を加えて炒め合わせる。