葉ごぼうのきんぴら

手順

1. 1

   葉ごぼうは根、茎に分ける。根はたわしなどでよく土を落とす。根元、根の先を切り落とす。包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。水に20分程さらし水気を切る。茎は水でよく洗い。4cm幅に切る。水に20分程さらし水気を切る。

   ポイント

   アクが強いのでしっかりアク抜きをしましょう。

   今回は茎と根を使いましたが、葉の部分も食べられます。下処理した後、炒め物やふりかけにして食べるのがおすすめです。(下処理方法：葉ごぼうの葉はさっとゆで、流水でよく洗い、水に30分程さらし、水気をしぼる。食べやすい大きさに切る。)

2. 2

   フライパンにごま油を入れて熱し、葉ごぼうの根、茎を加えてしんなりするまで中火で炒める。

3. 3

   ☆を加えて水分がなくなるまで炒め、白いりごまを加えて炒め合わせる。