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ごま香る!

葉ごぼうのきんぴら

葉ごぼうの根と茎を使ったきんぴらをご紹介!シャキシャキ食感がやみつきになります。箸休めにいかがでしょうか?

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つくった

  • 調理時間 約50分

料理レシピ

材料 2人分

  • 葉ごぼう(茎、根)200g
  • ごま油大さじ1/2
  • 白いりごま大さじ1/2
  • ☆調味料
  • 大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • 唐辛子(輪切り)小さじ1
料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    葉ごぼうは根、茎に分ける。根はたわしなどでよく土を落とす。根元、根の先を切り落とす。包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。水に20分程さらし水気を切る。茎は水でよく洗い。4cm幅に切る。水に20分程さらし水気を切る。

    ポイント

    アクが強いのでしっかりアク抜きをしましょう。

    今回は茎と根を使いましたが、葉の部分も食べられます。下処理した後、炒め物やふりかけにして食べるのがおすすめです。(下処理方法:葉ごぼうの葉はさっとゆで、流水でよく洗い、水に30分程さらし、水気をしぼる。食べやすい大きさに切る。)

  2. 2.

    フライパンにごま油を入れて熱し、葉ごぼうの根、茎を加えてしんなりするまで中火で炒める。

  3. 3.

    ☆を加えて水分がなくなるまで炒め、白いりごまを加えて炒め合わせる。

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