鶏照りちらし寿司

手順

1. 1

   ボウルに◎を入れて混ぜる(すし酢)。

2. 2

   絹さやは筋を取り、斜めに細切りにする。耐熱容器に入れて水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジで20〜30秒加熱する。にんじんは7mm幅の輪切りにし、花形に抜く。花びらの部分は立体的になるように切り込みを入れる。れんこんは縦2等分に切って切り口を下にし、薄切りにする。水にさらして水気を切る。

3. 3

   鍋に湯をわかし、にんじんを入れてやわらかくなるまで2〜3分程ゆでて取り出す。湯を再び煮立たせ、れんこんを入れる。さっとゆで、水気を切って粗熱をとる。保存袋にれんこん、☆を入れて揉み込み、冷蔵庫で30分漬ける(酢れんこん)。

4. 4

   【錦糸卵】ボウルに卵を割り入れ、酒、塩を加えて混ぜる(卵液)。フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れてキッチンペーパーで薄くのばし、中火で熱する。卵液の半量を流し入れ、全体に広げる。表面が乾いたら裏に返してさっと焼いて取り出す。残りも同様にして計2枚焼き、冷ます。3等分に切り、重ねて千切りにする。

5. 5

   【照り焼きチキン】鶏肉は2等分に切る。フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れて熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて焼き色がつくまで中火で焼く。

6. 6

   余分な脂をふきとり、裏に返してふたをし、弱火で3〜4分程焼く。◯を加えてからめながら2分程煮詰める。取り出して粗熱をとり、食べやすい大きさにそぐように切る。

7. 7

   【酢飯】ボウルにごはん、すし酢を入れて切るように混ぜる。

   ポイント

   ごはんはあたたかいものをお使いください♪

8. 8

   器に酢飯を盛り、刻みのり、錦糸卵を順に全体に広げてのせる。照り焼きチキン、酢れんこん、にんじん、絹さやを彩り良く盛る。お好みで白いりごまをちらす。