ブリのレモンバタームニエル

手順

1. 1

   レモンは飾り用として2枚薄い輪切りにする。残りは果汁をしぼる(レモン果汁)。パセリはみじん切りにする。

2. 2

   ブリはキッチンペーパーで水気をふきとり、塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、盛り付けのときに上になる面を下にしてブリを入れて焼く。焼き色がつくまで2分ほど焼いて、上下を返し、同様に2分ほど焼いて取り出す。

4. 4

   フライパンを洗って水気をふきとる。レモン果汁、パセリ、★を入れて弱めの中火で熱し、ふつふつとしてきたら混ぜながらとろみがつくまで煮詰める(レモンバターソース)。

5. 5

   器にブリを盛り、レモンの薄切りをのせ、レモンバターソースをかける。