牛すじビーフシチュー

手順

1. 1

   鍋に牛すじ肉、牛すじ肉がひたるくらいの水(分量外:適量)を入れてわかし、弱火で10分ほど煮る。アクを取り除く。

2. 2

   湯を切って余分な脂とアクを流水で洗い流し、食べやすい大きさに切る。

3. 3

   鍋を一度洗い、牛すじ肉を戻し入れる。牛すじ肉がひたるくらいの水(分量外:適量)、ねぎの青い部分、にんじんの皮、しょうが、酒を加えてわかし、1時間ほど弱火で煮る。ゆで汁を500cc取り、残りは水気を切る。

4. 4

   玉ねぎは半分に切って切り口を下にし、6等分の放射状に切る(くし形切り)。にんじんはへたを切り落として長さを3等分に切り、縦4等分に切って角をとる(シャトー切り)。じゃがいもは大きめの一口大に切り、水にさらして水気を切る。トマトはへたをくり抜き、反対側の部分に浅く十字に切り込みを入れる。鍋に湯をわかし、おたまにトマトをのせて湯に入れる。湯をかけながら20秒ほどゆで、切れ目から皮がめくれてきたら取り出して冷水につけ、皮をむく(湯むき)。1cm角に切る。

5. 5

   鍋に牛すじ肉、牛すじ肉のゆで汁(500cc)、赤ワイン、トマトを入れて再び煮立ったらふたをして弱火で20分ほど煮込む。

   ポイント

   アクが出てきたらその都度取り除きながら煮ましょう。

6. 6

   フライパンにバターを入れて熱し、バターが溶け始めたら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れてバターが全体になじむまで1〜2分ほど炒める。

   ポイント

   牛すじを煮込んでいる間に野菜を炒めましょう！

7. 7

   5の鍋にデミグラスソース、ウスターソース、塩を加えて混ぜ、6を加えてさらに混ぜる。弱火で野菜が柔らかくなるまで時折混ぜながら30〜40分ほど煮込む。

8. 8

   器に盛り、ブロッコリーを添えて生クリームをまわしかける。