料理の基本！
常温の卵で作る！ゆで卵のゆで方

手順

1. 1

   卵は常温に戻す。

2. 2

   鍋に卵全体がかぶるくらいたっぷりの湯をわかす。卵をおたまにのせ、鍋底に静かにすべらせるように入れる。軽く泡立つ状態を保ちながら、中火程度の火加減でお好みの固さになるまでゆでる。

   ポイント

   黄身がとろとろの状態は5〜6分、半熟の状態は7〜8分、固ゆでの状態は12〜13分を目安にしてください。

3. 3

   取り出して冷水に入れる。水温が上がらないよう、数回水をとりかえながら粗熱をとる。底が丸い方を少したたき、水につけてしっかりと冷やす。取り出して殻をむく。

   ポイント

   ゆで上がったらすぐに冷水に入れることにより、余熱での火の入りを防ぎます。冷やす時に底の部分にヒビを入れる事により、殻と白身の間に空間ができ、殻がむきやすくなります。