本格揚げ出し豆腐

手順

1. 1

   木綿豆腐は水を切り、キッチンペーパーで包み、重しをして冷蔵庫で30分ほどおき、水気を切る。

   ポイント

   水切りをする時間がない方は、耐熱皿にのせてラップをせずに600Wのレンジで2分加熱し、水気を切って粗熱をとりましょう。

2. 2

   鍋に昆布、水を入れて弱火で熱し、ふつふつと煮立ったら、昆布を取り出す。みりん、しょうゆ、かつお節を加え、ごく弱火で3分ほど煮る。こし器でこす(つゆ)。

   ポイント

   昆布に汚れがある場合は、キッチンペーパーで軽くふきとりましょう。

3. 3

   ししとうはへたの少し上を切り落とし、縦に切り込みを入れる。豆腐は4等分に切る。

4. 4

   揚げ鍋に底から5cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、ししとうを入れて30秒ほど揚げ、取り出す。豆腐に片栗粉をまぶし、揚げ鍋に入れて表面がカリッとするまで、転がしながら3分ほど揚げる。油を切り、器に盛る。

   ポイント

   ししとうの水分はよくふきとってから揚げましょう。時間がたつと、豆腐から水分がでてきてしまうので、片栗粉をまぶしたらすぐに揚げましょう！

5. 5

   お好みで大根おろし、しょうが(すりおろし)をのせ、つゆをかける。細ねぎをちらす。