白菜の塩漬け

手順

1. 1

   白菜はざるなどにのせ、日当たりの良い場所で1日ほど干す。途中で裏返す。

2. 2

   唐辛子は端を切り落として種を取り出す。昆布は濡らしてしぼった清潔な布巾などでさっとふく。

3. 3

   1の白菜は芯の間に塩をすり込む。保存袋に入れて2を加え、空気を抜きながら袋の口を閉じる。ボウルに入れて重石をのせ、冷暗所で1日ほどおく。

   ポイント

   すり込む塩は白菜の2％重量、重石は白菜の2倍重量が目安です。今回は砂糖約600gを重石しています。

4. 4

   1日経ったら重石を取り、冷蔵庫に入れる。

   ポイント

   冷蔵庫に入れてから4〜5日が食べ頃です。なるべく早めにお召し上がりください。

5. 5

   食べやすい大きさに切って器に盛る。