らっきょうの塩漬け

手順

1. 1

   鍋に水を入れてわかす。火を止め、塩を加えて混ぜて溶かす。粗熱をとって冷ます(塩水)。唐辛子はへたを切り落として種を取り除く。

2. 2

   らっきょうは1粒ずつにはがしてボウルに入れる。流水で洗って汚れや泥を落とし、水気を切る。薄皮をむき、根と茎の部分を切り落とす。再びボウルに入れ、流水で洗いながら、残った薄皮をむいて水気を切る。

   ポイント

   根の部分は、切りすぎると切り口から味がしみこみすぎてしまうため、ぎりぎりのところを切り落としてください。

3. 3

   バットに平らに広げ、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取り、清潔な保存瓶に入れる。

4. 4

   3の保存瓶に塩水を注ぎ入れ、唐辛子を加えてふたをする。涼しく、温度変化の少ない冷暗所で保存する。

   ポイント

   10日後から食べられます。

   水600ccに対して塩小さじ1/3程度の薄い塩水にひたして、お好みの塩気になるまで塩抜きをしてお召し上がりください。