オイスターチャーシュー

手順

1. 1

   豚肉は常温に戻す。

2. 2

   ねぎは白い部分と青い部分に切り分ける。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、1の豚肉を入れて全面に焼き色がつくまで中火で焼く。余分な脂をふきとり、☆を加えて混ぜ、ねぎの青い部分、しょうがを加えてひと煮立ちさせる。厚手のクッキングペーパーで落としぶたをし、煮汁をかける。ふたをし、弱火で豚肉がやわらかくなるまで40分ほど煮る。

   ポイント

   豚肉は全体にしっかり目の焼き色をつけましょう。蒸気穴のないふたがおすすめです。

4. 4

   ふたを取って火を止め、落としぶたを取って肉を裏返し、再びふたをして15分ほどおく(焼豚)。

5. 5

   春菊は食べやすい大きさに切る。ねぎの白い部分は4〜5cm幅に切り、切り込みを入れる。芯を取り除き、千切りにする。それぞれ水にさらし、パリッとしたら水気を切る。

6. 6

   フライパンに残った煮汁はとろみがつく程度に中火で煮詰める。

   ポイント

   煮汁はとろみがつく程度にしっかり煮詰めましょう。

7. 7

   焼豚は食べやすい大きさに切って器に盛り、春菊、千切りにしたねぎを添える。煮汁をかける。