豚肩ロースの角煮

手順

1. 1

   鍋に豚肉、豚肉が浸るぐらいの水、酒、しょうが、ねぎを入れる。弱めの中火で熱し、煮立ったらアクを取り除きながら豚肉がやわらかくなるまで弱火で1時間30分〜2時間ゆでる。ゆで汁は150cc取り分ける。湯を切り、鍋はさっと洗う。

   ポイント

   水が減ってきたら、適宜追加してください。串がすっと通る程度が加熱の目安です。

2. 2

   1の豚肉は流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。4〜5cm角に切る。

3. 3

   鍋に☆を入れて中火で熱し、砂糖が溶けるまで混ぜる。煮立ったら2の豚肉を加えて煮汁を上からかけ、ときどき返しながら弱火で10分ほど煮る。ゆで卵を加え、ときどき返しながらさらに10分ほど煮る。

4. 4

   3の豚肉、ゆで卵を取り出す。中火で熱し、煮汁が煮立ったら水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮る。豚肉と卵を戻し入れ、さっと煮からめる。

5. 5

   小松菜は水にくぐらせてラップで包む。火が通るまで600Wのレンジで1分30秒〜2分加熱する。水にとって冷まし、水気を切ってしぼる。根元を切り落とし、4cm幅に切る。

   ポイント

   小松菜はしっかりと洗って使いましょう。

6. 6

   器に4の豚肉、ゆで卵、煮汁を盛り、小松菜を添える。